Este componente se basa principalmente en la selección y evaluación de variedades de cultivos biofortificados con mayor valor nutricional y la validación de tecnologías para la generación de productos alimenticios basados en estos cultivos.

El desarrollo de productos alimenticios a partir de estos cultivos beneficia a la población urbana de bajos recursos ya que puede encontrar alimentos procesados industrialmente, pero elaborados a partir de cultivos con mayores nutrientes. Para ello, se hace investigación en el desarrollo, métodos y formas de procesamiento de estos cultivos y los análisis nutricionales de estos productos.